https://youtu.be/a_weQNunI50?si=kfbb-GLNcY8wmJMw
[ 셰프 특집 ② ] 신라호텔 조리팀 이사, 중식계 거장 후덕죽 셰프의 외길인생
#MBC #흑백요리사 #후덕죽 #중식 #팔선 #신라호텔 #거장 #MBC아카이브 #iMBC 대한민국 중식의 역사, 후덕죽 셰프님을 기억하시나요?신라호텔 '팔선'의 전성기를 이끌고, 요리업계 최초 '대기업 임원
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선친 친구의 소개라는데 자막에 선친빼먹음
중국어로 진행되는 아침조회
중식이라지만 전원 화교ㄷㄷ
화교긴하지만 화교학교 다녔나봄
화교학교 안다니면 하희라처럼 중국어 모르는데 중국어 이중언어구사자
반도호텔에서 사천요리, 일본에서 광동요리를 배움
사실 한국화교는 산동성 출신이라 익숙한 짜장면과 초마면은 산동성화교가 고안한 것이다.
중국 8대 요리중에 우리나라는 산동(인천-산동항), 일본은 복건(나가사키항), 광동(요코하마항), 강소(난징-코베항)이 주류고 일본이 옛날부터 선진국이어서 도쿄(상해, 사천, 광동)는 다양한 중국출신들이 모여들었고, 북미는 대만/홍콩/광동출신의 광동화교가 주류이다. 당연히 본토요리랑은 다소 다르고 해당지역 출신이 기반한 본토요리+현지화하거나 짜장면처럼 새로운 메뉴를 개발하여 정착된것이 중화요리다. 말그대로 중국식 요리란 거지, 진짜 중국현지 요리는 중국요리로 구분해야한다.
중국 8대요리
산둥(山東), 쓰촨(四川), 광둥(廣東), 장쑤(江蘇), 저장(浙江), 푸젠(福建), 후난(湖南), 안후이(安徽)참고로 흑백 안봄
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짬뽕은 틀리고 초마면이 맞다, 일본과는 무관한 고유음식
짬뽕은 짬뽕이고 초마면은 초마면이다! 짬뽕은 틀리고 초마면이 맞다. 중화요리라는 공통점 때문에 아무도 신경쓰지 않지만 정통성은 중요하다. 초마면이 일본짬뽕의 변형이라고 생각하여 일
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